一、红汤羊蝎子

用料：羊蝎子、辣椒、麻椒、大蒜、萝卜、豆瓣酱、甜面酱、豆腐卤、各种香料、调料。

步骤：

1.羊蝎子先用雪水泡，辣椒、麻椒用温水泡软。

2.冷水下锅，焯水去腥。

3.砂锅放上几块萝卜和一头大蒜，锅加油，放入辣椒、麻椒炒至水分微干。

4.加入豆瓣酱、甜面酱和豆腐卤炒香，加水和其他调料倒入砂锅，小火炖50分钟即可。

二、清炖羊蝎子

用料：羊蝎子、矿泉水、葱段、姜片、白芷、大枣、枸杞、盐。

步骤：

1.羊蝎子放入冷水中浸泡3个小时，泡出血污。

2.用矿泉水或大桶水，冷水下锅。

3.焯水时不用放其他调料，开锅撇浮沫。

4.放入两片白芷、葱段、拍姜，中火煮50分钟。

5.加入盐、大枣、枸杞，再炖5分钟即可。

三、香辣羊蝎子

用料：羊蝎子、白萝卜、葱段、姜片、郫县豆瓣酱、黄酒、大枣、枸杞、各种调料。

步骤：

1.羊蝎子剁完后放冷水浸泡3个小时，白萝卜切成滚刀大块。

2.冷水下锅焯水，同时去除萝卜的臭味，焯水时放点料酒。

3.起锅加油烧至五成热，放入葱段、姜片炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4.放入羊蝎子和萝卜翻炒，加入黄酒和开水，放入高压锅炖25分钟。

5.盛入火锅中，加入泡好的大枣、枸杞即可。

四、红烧羊蝎子

用料：羊蝎子、蒜、洋葱、干辣椒、山楂、白糖、生抽、老抽、葱、姜、香叶、草蔻、良姜、花椒、啤酒。

步骤：

1.羊蝎子放入冷水中浸泡2-3个小时，泡出血污。

2.冷水下锅焯水。

3.锅内加油，放入少量白糖炒糖色，炒至红褐色。

4.下入羊蝎子翻炒上色，放入葱段、姜片、生抽、黄酒。

5.加入一罐啤酒，再补充点开水，放入老抽、两粒冰糖，中小火炖50分钟。

6.收汁前放入盐，再烧5分钟即可。

五、秘制酱香羊蝎子

用料：羊蝎子、羊排、洋葱、姜、葱、大蒜、香菜、香油、植物油、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤、丁香、花椒、小辣椒。

步骤：

1.将所有调料准备好，羊蝎子、羊排切块备用。

2.锅中加油，放入洋葱、姜、葱、大蒜炒香。

3.加入羊蝎子、羊排翻炒至变色。

4.加入高汤和其他调料，小火炖煮2小时，直至肉质软烂入味。

六、茄汁羊蝎子

用料：羊蝎子、肉蔻、番茄沙司、葱、姜、蒜、香叶、陈皮、丁香、料酒、盐、白胡椒粉、生抽。

步骤：

1.羊蝎子放入冷水中浸泡出血污。

2.锅中加水烧开，放入羊蝎子焯水。

3.锅中加油，放入葱、姜、蒜炒香，加入番茄沙司翻炒。

4.加入羊蝎子和其他调料，小火炖煮1小时。

5.收汁前加入盐和白胡椒粉调味即可。

七、黄芪白菜羊蝎子靓汤

用料：羊蝎子、白菜、黄芪、冻豆腐、水晶粉、盐、姜葱、料酒、胡椒粉、葱花、香菜。

步骤：

1.羊蝎子放入冷水中浸泡出血污。

2.锅中加水烧开，放入羊蝎子、黄芪、姜葱、料酒炖煮1小时。

3.加入白菜、冻豆腐、水晶粉继续炖煮15分钟。

4.加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜即可。

八、石锅羊蝎子

用料：羊蝎子、海底捞辣酱、开水、老抽、冰糖、八角、草果、香叶、小茴香、姜片、干辣椒、白酒、葱段、生抽。

步骤：

1.羊蝎子放入冷水中浸泡出血污。

2.锅中加水烧开，放入羊蝎子焯水。

3.石锅中加入海底捞辣酱、开水和其他调料烧开。

4.放入羊蝎子，小火炖煮1小时。

5.收汁前加入老抽调色即可。

九、清汤羊蝎子

用料：羊蝎子、葱、姜、枸杞酒、八角、花椒。

步骤：

1.羊蝎子放入冷水中浸泡出血污。

2.锅中加水烧开，放入羊蝎子、葱、姜、八角、花椒炖煮1小时。

3.加入枸杞酒调味即可。

十、高压锅版炖羊蝎子

用料：羊蝎子、大葱、姜、大蒜、花椒、大料、红腐乳、红烧酱油、盐、桂皮、清水、炖肉料包、料酒。

步骤：

1.羊蝎子放入冷水中浸泡出血污。

2.锅中加水烧开，放入羊蝎子焯水。

3.高压锅中加入清水和其他调料，放入炖肉料包。

4.放入羊蝎子，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。